什么菜开胃又好吃?

伊莘伊莘认证作者

酸菜鱼!

首先来说一下什么是酸菜鱼吧。所谓酸菜鱼就是用四川的酸菜和云南的鱼一起做出来的味道非常鲜美的鱼汤配鱼吃的一种做法,这种做鱼的方法最早是重庆的。

说到酸菜鱼,就不得不提到酸菜鱼的创始人,四川江津的茶坊大师傅林善祥,因为家里比较穷,所以很早就辍学了。为了维持家里的生活,13岁的他就到一家茶楼当小二。

因为林善祥长得比较高大,所以经常负责整理茶室,摆好茶水以后还会把剩下的酸菜洗干净,放在坛子里保存起来,或者把酸菜切成丝,用来配饭食用,或者做成酸菜炒鸡蛋。茶楼的师傅看到以后都非常佩服他,说以小二的身份能做出这样的菜来真是难得。

而林善祥在听说了这些以后也对做菜产生了极大的兴趣,经常去看师傅们做菜,还偷偷地学了一些炒菜的手艺,比如爆炒猪肝和水煮肉片等等。

两年以后,因为家乡发生了洪水,他的父母和其他亲人全部都死了,所以他决定留在重庆,在一家火锅馆当大厨,并且开始自学做川菜。由于他做事认真,做出来的菜也非常好吃,所以不久之后他就成了这家火锅店的老板。

因为当时重庆的冬天比较冷,很多人吃火锅的时候都感到口干舌燥,所以他就想给大家开一个茶楼,让大家在喝茶的时候也能解决一点口水问题。在他的努力之下,这个想法变成了现实,而他在茶楼里最受欢迎的菜就是酸菜鱼。甚至有很多客人为了吃他做的酸菜鱼而从很远的地方赶过来。而这种做法也受到了当地人的广泛欢迎,很快就风靡了整个重庆。直到现在,这种做法还是在那里很受欢迎。

20世纪90年代,这种做鱼的方法又传到了上海和浙江等地,并很快得到了那里的美食爱好者的喜爱。现在这种做法已经在全国各个大城市十分流行了。

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