腊鱼腊肉怎么做好吃？
1. 腌制方法
材料准备：食盐，花椒粉(或碎辣椒)，料酒，高度白酒少许; 具体比例可根据各人口味酌情添加！
第一步是将清洗干净的鱼块或肉块用料酒和盐涂抹均匀后放入一容器内浸泡数小时； 第二步是将泡好的鱼或肉捞出沥干表面水分备用； 第三步是在鱼与肉的表面均匀的撒上花椒粉并再涂抹均匀放置20分钟左右； 第四步是撒上少许的辣椒粉涂抹均匀后倒入适量的高度白酒；
第五步是盖上盖子密封腌制48小时以上即可！ 腌渍过程中可适当将腌料和食材翻拌几次以保证味道更均匀！
2.晾晒过程
腌制好的腊货如果急着食用可放在通风处吹干表面水分后再进行烹食也可在表面抹上一层植物油防止风干变硬；若是打算长时间保存则需要完全晾干表面水分然后将其放入冰箱中冷冻起来！ 在晾晒的过程中需要经常给它们翻身以免晒得不均匀！
3.烹饪技巧 一、蒸是最简便的方法也是最健康的方式之一啦~~~
二、如果想让做出来的菜色泽更加好看一些的话可以在蒸之前先将蒸好的腊物倒扣在盘子里然后再淋上一些生抽或者老抽上色哦~~
三、如果是做腊鱼的清蒸做法可以先把腌制用的汤汁一起倒入锅内烧开成汁然后浇在蒸好的鱼身上；而腊肉的清蒸法则可省略这一步直接铺上葱姜蒜末等佐料再上锅清蒸就可以了哈～