我先来，最嫩的做法是清炖羊肉 做法： 1.清水+羊肉（带骨）+葱姜蒜加八角煮开 2.撇净浮沫 3.加料酒、生抽、老抽煮开 4.小火焖煮约半小时左右，用筷子扎一下肉，能扎透，且汤汁浓稠即可
特点：原汁原味，香而不腻。 最简单的办法就是用压力锅，我家就用这个做的，特别快而且很入味！ 用普通的砂锅或者电饭煲做也很简单，就是时间比较长。 我一般做好以后让汁儿收的差不多了，盛盘撒上葱花。 如果用普通炒锅要做的话，步骤跟高压锅差不多，只是最后一步开盖收汁儿的时候要用最小火，一边收一边搅拌，免得糊锅。 这个方法做出来的羊肉肉质很细嫩，入口即化。 本人经验之谈，禁止抄袭
万俟嘉成优质答主个人觉得，好吃的羊肉应该是羊骨熬出来的汤。 新鲜的羊骨头先用水泡去血水，然后放葱姜蒜八角等调料入锅大火炖开，小火慢炖至汤汁浓郁、色白如奶即可。喝的时候最好放点香菜和醋提味。 我比较喜欢自己在家弄的排骨和肘子，但是羊肉我不是很敢买。因为我觉得自己做不好那个味道。所以还是选择吃新鲜现成的吧……不过有膻味的羊肉是真的难闻（捂脸）！
对了，题主提到的“夹生”问题，我也曾经遇到过。比如做红烧肉、扣肉这种需要长时间炖煮的菜时，也会遇到这种情况——就是肉还没熟，但已经可以放盐调味了的情况。我的处理办法是，在锅底铺上一层白菜叶或者白萝卜皮，再把做好的卤肉连汤带料一起盖在上面。这样就不容易粘底糊锅底啦~如果还是有煳掉的痕迹的话就再铺一层蔬菜咯嘿嘿嘿~(￣▽￣)~＿
