腌制螃蟹怎么做好吃?

冀灏雯冀灏雯最佳答案最佳答案

1、螃蟹清洗,去掉内脏和腮等不可食用的部分 2、加入白酒、醋拌匀后,盖紧盖子,放在阴凉处腌制一晚上 3、第二天,冲洗干净,加入盐揉搓均匀,继续盖紧盖子放置两个小时 4、准备葱姜蒜,八角花椒 5、锅内热油,放入葱姜蒜爆香,加八角、花椒炒香,接着放酱油、白糖炒出香味 6、倒入腌制好的螃蟹,均匀裹上酱汁,盖上锅盖小火焖十分钟 7、淋入香油,翻匀出锅

小贴士:

1、用白酒代替料酒可以更好地去腥增香; 2、加入食盐后需要充分搅匀,使其融化并渗透进蟹肉当中; 3、最后收汁的时候,要根据实际情况来决定是不是要浇透汤汁。如果不喜欢太咸的味道,可以在最后尝一下滋味再决定 最后这道菜的关键是调料的用法,在炒制过程中,八角、葱、姜等香料应该提前下锅,这样香料的味道才能被激发出来从而更好的融入汤汁中,而到了后期则需要大火收汁,这个时候不需要再加太多的调料了,否则会夺去食材本身的风味。

颜彭旭颜彭旭优质答主

在北方,我们最喜欢吃的是糖蒜的咸螃蟹。 把新鲜的活螃蟹清洗干净放在锅里煮一下(放点醋和姜末)然后捞起来控水晾干。然后把生粉和水调成糊状涂到螃蟹上;然后下锅蒸5-10分钟就好了。这样既保证了新鲜又可以去腥提味。 用盐腌制也行,不过我个人喜欢用酱油加白糖来腌。 另外还有一种方法就是用啤酒泡。 具体做法就是把鲜活的大闸蟹浸泡在盛有半瓶冰啤酒或冰块的器皿中,大约3~4个小时即可入味。食用时取出蒸熟,其味道更鲜美、更营养。

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