酸菜包怎么做好吃吗?

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“南酸北辣”,是人们对酸菜食用方式的评价。南方多腌酸萝卜、酸菜头,佐粥配饭;北方则多用酸菜炖肥肠、包饺子。东北的酸菜有白帮子(白菜帮儿)和黑帮子(白菜叶子)之分——把白菜切成丝,在太阳底下曝晒,直至水分完全蒸发,只剩下菜梗和少量的叶片,这就是酸菜的“白帮子”;而把切好的蔬菜放进缸里,加清水没过表面,盖上盖子,让细菌、真菌等微生物参与分解,最后得到的是酸菜的“黑帮子”。

不过不管是白帮还是黑帮,做熟了都黄灿灿的一盆,味道也类似,都是鲜、咸、酸三味的复合口味。 要说好吃,那也要看怎么做。就拿水煮来说吧,水少则不熟,水多则烂,要控制火候,找准分寸,不是谁都能把水煮好喝的。 下面介绍的做法,是我家乡的传统做法,很能代表东北地区酸菜的品质与风味。

材料:酸菜300克,五花肉200克,粉丝1把,生姜5片,葱结1个,八角2粒,香叶2片 调料:盐适量,花生油2汤匙 准备:用温水浸泡粉丝,至软后沥干待用 操作:锅内热锅底,放两汤匙花生油,冷油温葱花、姜丝、八角和香叶爆香,接着放入酸菜炒干水份,加入半碗清水煮沸,再把清洗干净的五花肉下锅煮至熟透,最后倒入粉丝煲至入味,以食盐调味即可。

小贴士:

1. 用温水浸泡粉丝,可保持粉丝的口感弹腻。如果用冷水或开水,都会使粉丝变得僵硬。 2. 不爱吃肉的朋友,可以不用放五花肉,用猪骨或是猪蹄来熬汤,也是不错的。但要注意的是,骨头里的血液中含有钙、磷等物质,未经加热提炼,这些物质直接放到汤里,会使得汤汁产生苦涩的味道。在熬汤前,要用清水将骨头冲洗干净,再焯去血水。 3. 在原料的处理上,一般来讲,鱼、鸡、排骨等容易熟的食材,要先入锅煮烂,再和其他食材一起烹调,以免夹生,影响口感。而牛肉、猪肉这类不容易熟的食材,则要早下锅,并添加适量豆瓣酱、酱油等配料,先烧熟煮透,再进行其他工序。

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酸菜包好吃。制作酸菜包的方式:1、将酸菜清洗干净控干水分后,切成碎末。2、炒锅内放入猪油烧热,放入酸菜碎末加盐、鸡精、糖炒熟,加入芝麻和葱花制成馅料。3、取适量粉条面团擀成皮,包入馅料捏褶收拢,制成包子生坯。4、将包子生坯直接放入烧开水的蒸锅中蒸15分钟即可。

酸菜包的食用注意事项

1、患有荨麻疹、皮炎、支气管炎、高血压、慢性肾炎、肾功能不全者,应慎食酸菜。

2、不能与含维生素c的水混喝,容易发生化学反应,有害人体健康。

3、豆腐包子不适合当早餐:空腹食用豆腐包子不利于营养吸收;容易引起消化不良、腹胀气。

4、豆腐包子要吃热的,凉了之后豆腐发硬影响消化。

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