湖南蒸腊肉怎么做好吃?

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“无鱼不成席”,这是句老话儿了,意思是指鱼在古代的宴席上地位非常高。不过这说法放在湖南身上那就得改一改了——“无腊肉不宴席”——这说法才更合适。 湖南人爱吃腌制食品,腊味在湖南人的餐桌上可以说是当之无愧的老大。 湖南的腊肉有很多种,最为常见的要数烟熏腊肉和酱油腊肉两种。

做腊肉最棒的要数湘西人做的烟熏腊肉。湘西毗邻川渝,与贵州、云南接壤,这里民风极为纯朴,物产也很丰富。在湘西不少地方的农家院子里都会搭个柴火灶,上面架口缸,缸里会泡一些腊肉,外面再砌上灶坑,用灶灰作燃料,整个院子都会被熏得黑乎乎的。 把切好的腊肉扔进灶坑里,盖上盖子,一阵咕嘟之后就可以开吃了。刚出炉的烟熏腊肉外表脆而不硬,颜色呈暗红色,味道十分鲜美。

除了烟熏腊肉外,酱油腊肉也是一绝。在湘西的一些餐馆里,厨师们会拿上菜刀,给你现场杀猪、腌肉,然后放到锅内煮,煮熟后捞出来抹上酱油,挂起来晾干,晾干的步骤非常重要,这是决定口味的关键一步。做好的酱油腊肉油亮亮的,颜色呈亮红色的,吃起来咸香酥脆,满口生津。

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