蒸山楂好吃么?
蒸过的山楂叫冰糖葫芦,也叫糖葫芦。小时候最喜欢吃的就是糖葫芦。 糖是麦芽糖做的,把玉米粒或大米放锅里煮,直到汤变粘稠,挑出玉米粒或者大米,晾干,然后炒制而成。
把熟透的山楂用线穿成一串,放在熬好的糖里滚一圈,蘸满糖浆,凉至半干,就成了香甜脆爽的糖葫芦了。 做好的糖葫芦还要放一天,让糖均匀地融化渗透,味道更佳。
买来的山楂可以直接用来做糖葫芦。自己做的山楂酱也可以。不过做糖葫芦的山楂必须选用无核山楂。无核山楂口感更好,也不用再去籽,省掉很多麻烦。 无核山楂市面上不多见,超市里的山货区有时会卖。如果买不到也无妨,有核的山楂照样可以做糖葫芦,只是要多一道去籽的工序罢了。
首先把山楂洗干净,对半切开,去掉根蒂,再用刀挖去籽。 接着准备一碗麦芽糖和一碗白砂糖。比例大概是2:1。
麦芽糖是从麦芽中提取出来的,含糖量高,粘性大,不易凝固。而白砂糖则是由甘蔗或甜菜提炼出来的纯蔗糖,含糖分高但黏性不大。所以两者混在一起不仅可以增加甜味,还可以起到很好的增稠效果。 把切好的山楂放锅里,倒入配好的麦芽糖和砂糖,熬煮。
等到全部熟透,汤汁收浓,就可以关火了。这时候我们可以看见山楂已经变成了漂亮的琥珀色,而且变得软绵绵,像果冻一样Q弹。
把煮熟的山楂捞出放入盘子中,冷却后,就可以吃了。 如果想吃软糯一点的糖葫芦,可以把刚才那碗糖浆再熬一下,等到温度上升到160℃,就可以把之前做好的山楂放进去翻动了。
等所有山楂上都裹上一层面糊,就立即关火,趁热用筷子夹起一个山楂放在砧板上,用力按压,糖葫芦就制作完成了!又绵又软的糖葫芦就做好了!吃起来又香又甜,还带点酸,真是回味无穷。
喜欢甜食的小伙伴可以试试用蜂蜜来制作糖葫芦。在熬好了的糖浆里,加入三分之一的蜂蜜,调匀后,再把煮熟的山楂放进去翻动,最后按上述方法做成形状完好的糖葫芦就可以了。这样制作的糖葫芦会更甜蜜些。