霍香什么做好吃?
第一次在知乎上回复,以答主做餐饮的经验,尽量详细阐述如何做一道合格的藿香汤。 首先明确一点,所有调料、配料的非原始形态都是没有味道的,必须经过浸泡,煎炒烹炸等流程才能释放味道。所以严格来说,做好的菜品是没有“正宗”一说的。好的厨子能把普通食材做出特别的味道;差的厨子只能让食材原有的味道变得复杂。因此争论“最正宗的XX做法”没有任何意义。 既然如此,那就来讨论一下怎样做好一碗藿香汤吧。(以下步骤图来源于下厨房)
1.择菜、洗菜,这一步就不配图了,大家按照自己习惯的清洗方式把蔬菜洗干净即可。注意这里要把切好的黄瓜放入清水中备用,避免变色。
2.切菜,这一步是考验刀工的时候到了! 刀工不好的话,建议去后厨跟师傅们学学如何削黄瓜皮以及给藕去皮。不过我这种水平也来误人子弟实在有点不好意思…总之就是要把蔬菜切成丝或者薄片,具体粗细程度根据你买的刀来决定。(此处应有刀工图片,可是我实在没拍……)
3.烧开水,水开以后将切好的蔬菜和焯水的鸡肉放进去。 特别提醒:一定要热水下锅,这样可以保证蔬菜的颜色翠绿。
4.调料,这个可以根据个人口味放,我喜欢放点葱花、香油和鱼腥草提味。如果不喜欢这些配料也可以不放。
5.搅散,因为我是用鸡汤做的这道汤,所以有现成的鸡汤块,直接放两块打散就可以了。如果你用的是清水,那就需要打散至无结块状态。
6.起锅装碗。大功告成! 记得多喝热汤噢~ 祝吃好喝好身体棒棒!