白水猪肉蘸什么好吃?
我吃过最棒的白水猪头肉是山东梁山水席上的,当时我们这些客人都是带着嘴来的,这顿席上光是凉菜就有十多个,热菜更是不计其数,按说这么多道菜,每样吃一点,一天就吃完了,可是主人足足准备了五天! 那个猪头肉啊,炖得十分软烂,拿筷子夹起一块放在嘴里一嚼,就融化在唇齿之间了,配上那卤酱的滋味,真叫一个爽啊!后来我就请教这个炖猪的诀窍,他说也没什么窍门,就是多烧一会儿罢了。 我想啊,要真是这样容易的话,各地做法差那么远干什么?后来我去了一次山东,发现原来人家是用黄焖的方法来做的(其实我在北京也吃过用这个方法做的猪头肉),先把猪骨和猪毛去掉,把猪头放进锅里煮,等到猪头肉能插进筷子的时候,再把葱、姜、香菜根加进去,然后换小火慢慢煨,直到用筷子能轻松扎透为止。
回到四川后我又重新做起,不过这次加了花椒、大料更好吃了…… 又过了十几年,我到广东出差,当地人请我吃蒸排骨,说是他们家特色,我尝了一下,确实是味道十足,我问当地人,这是怎么做的呀?他们说也很简单啊,排骨洗干净后放点酱油、盐、白糖、花生油、生粉调好味后下锅蒸熟就行了。我说没这么简单吧,肯定还有秘诀的。他们笑道:我们这里什么菜都咸淡适中,清淡的有青菜、冬瓜、芥蓝;而重口味的比如排骨,都是按照你这样的做法啊! 回来我做了几次,果然如此。于是我又想起了小时候吃的白水猪头的滋味……