鱼头跟什么做好吃?
剁椒鱼头的做法 食材:胖头鱼(黑鱼)、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、大蒜、姜 做法: ①将黑鱼去腮及内脏,冲洗干净后,用刀轻轻刮去表面的粘液; ②用菜刀斜着把鱼肉划开,但不要完全划开,留下鱼刺的部分相连; ③加入2勺料酒和适量盐抓匀,腌制10分钟左右; ④把生姜和大蒜切成片,青红椒洗净切碎。(可以加点香菜增加香味)
⑤锅中热油,五成热时放入姜、蒜爆香,随后倒入青红椒炒至断生,淋入一勺香油拌匀盛出。 ⑥锅中再加少许油,大火烧热后,放三勺豆瓣酱炒出红油,然后放入事先刮干净的鱼骨部分煎至两面发黄,淋入两勺生抽,加适量清水烧沸。
⑦把烧沸的汤汁舀到碗里,再把鱼肉小心铺在上面,盖上盖子小火焖5分钟,最后撒入葱花即可。 小贴士: 1.做剁椒鱼头一定要选用鲜青椒和鲜红椒,这样做出来的菜才会又香又辣。
2.在做剁椒鱼头的时候,鱼肉不要完全化开,保留一些鱼刺口感会更加好。如果完全化开了就成了一锅鱼片汤了,就失去了原来的风味。
3.在制作过程中不用加盐,因为调料中含有食盐。 最后,祝你吃得开心!