什么油炒肉最好吃？
这个题目的范围是否太窄了点，“什么油”到底包含了哪些油？动物油/植物油还是单一油脂/多种混合油脂？“好”又是指哪方面的“好”呢？色香味形？营养健康？价格口味？如果题目能再表述清楚些该有多好。。。 不过，从现有的问题出发，倒是可以给出几个答案来。
1.适合炒肉的油——猪油、牛油等动物油脂以及菜籽油、大豆油等一些植物油都不适合用来炒肉。最佳的炒菜用油是橄榄树种子碾磨得到的橄榄油（也可以使用意大利初榨橄榄油），其富含多酚类物质，可以在高温下抵抗破坏作用并产生香味物质；亚麻油和薄荷油也是不错的选择，前者可以显著降低餐后血糖升高，后者有助于脂肪溶解和胆固醇代谢。
2.不同肉类适用的油脂——猪牛羊肉等畜肉以饱和脂肪酸含量较低的植物油脂作为炒菜油更好一些，可以选择橄榄油、杏仁油或者核桃油。对于鸡肉和鱼肉这样的白肉，用植物油脂炒制更能保持肉质中的水分，起到滋润嫩滑的作用。但需要注意一点，海鲜类食材的脂肪酸构成与畜肉有所不同，含有更高浓度的多不饱和脂肪酸，因此在使用植物油脂加热烹调时必须非常谨慎，避免造成营养成分的损失。
3.不同区域的人对“好”油的理解各有不同——我们说到营养价值的时候往往是指对人体有益的营养成分，如矿物质、维生素、蛋白质和酶类等。然而食物的营养价值受很多其他因素的影响，除了遗传因素以外，环境、地理、气候等因素同样起着很重要的作用，甚至会影响食物本身的味道。所以同一个物种在不同地域生长所得到的食物，其营养价值是有可能有所不同的。同理，在同一地区生活的不同的人，由于饮食习惯的不同，对“好”油的认知判断也会存在差异。