排骨冷水下锅还是热水下锅？
冷水更好。冷水下锅，慢慢地加热，既能使食品内外同时受热均匀，也能使肉内蛋白质等营养物质充分溶解，能保持肉的鲜味，汤也更鲜美。相反，如果热水下锅，肉表面突然受到高温，肉中胶原蛋白会突然凝固，营养会流失，味道吃起来也不会那么鲜美了。
所以，无论是炒菜做饭还是炖骨头汤，最好的方式都是冷水下锅，这样才能充分保留食材的营养和鲜味。
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冷水更好。冷水下锅，慢慢地加热，既能使食品内外同时受热均匀，也能使肉内蛋白质等营养物质充分溶解，能保持肉的鲜味，汤也更鲜美。相反，如果热水下锅，肉表面突然受到高温，肉中胶原蛋白会突然凝固，营养会流失，味道吃起来也不会那么鲜美了。
所以，无论是炒菜做饭还是炖骨头汤，最好的方式都是冷水下锅，这样才能充分保留食材的营养和鲜味。