厨房刀具什么材质钢？
硬度高 保持度好 刀身纤薄
日本刀具以硬度高、保持度好、刀身纤薄而著称，通常采用的是日本国产的碳钢、高速钢或粉末钢。国内的日本菜刀只有白吉，在台湾生产，然后拿到国内来销售。台湾是日本菜刀的生产基地，日本90%的菜刀都在台湾生产。
硬度高 吸磁率低 装饰度高
德国刀具的特色是硬度高、吸磁率低、装饰度高。德国菜刀主要有 Zwilling双立人、WMF伍默峰以及PEKKER百克等，其中Zwilling双立人名气最大销量最多。
钢的种类有很多种，不锈钢和碳钢是两种完全不同的钢种。一般不锈钢分子结构上密度大，而碳钢则不然。
不锈钢是由不锈铁矿石直接冶炼而来的钢，碳钢则是由生铁（含碳过多的铁碳合金）经过脱碳和渗碳处理出来的钢。
普通不锈钢刀具在制作加工过程中，一般都采用整体锻造一次成型，刀身和刀刃的用材成分完全相同，所以普通不锈钢制作的菜刀不会生锈。但是，普通不锈钢的硬度和保持度都不是很高，这就不能不加以改进。
于是后来在不锈钢制作中加入了钛金属，以增加钢的韧性，同时也在不锈钢中加入铬、钼等金属，增加钢的硬度和度保持度。其中，铬金属在不锈钢中含量的多少，直接影响不锈钢耐腐蚀程度。含铬量在13％以上，可称之为不锈钢，如果低于13％则不能称为不锈钢。含碳量低于0.4％的称为高碳不锈钢，含碳量在0.4％以上的称为超高碳不锈钢。