黄鳝肉怎么做好吃？
黄鳝，又名鳝鱼、鳝鳗、大鳝、长鱼、血鳝等，系鳝鱼科动物黄鳝的体表黏液及其肉质。我国各地均有分布，以长江、黄河、辽河及黄河流域下游较多，常栖息于稻田、池塘、湖泊、小河沟内，喜群居，有冬眠习性，每年3～4月开始掘穴，到6月交配产卵，9～12月冬眠。 黄鳝体形细长，体前段稍细，后端略侧扁呈圆筒形；头部较宽而扁平，头长与体长的比值为4.2%左右，吻尖齿20枚，为绒毛状、细小，眼小、无泪腺、鳃退化，皮肤光滑无鳞；背部灰棕色，腹面淡黄色或略带黄白色，尾尖部有一黑色斑纹点；背、腹部之间分界明显，各鳍条发达，背鳍和臀鳍均具1个硬刺，尾鳍微凹；肠管短，胃圆形，鳔小，卵胎生，每胎产仔量约18～25条/窝。 据《本草纲目》记载“鳝鱼入肝脾经”具有补中益气、祛湿、解毒疗疮等功效；《医林纂要》载其“补气血，除风湿，通血脉，治瘫痢”等；《本草衍义》言其“消谷而补”，《随息居饮食谱》谓之能“补虚损，除风湿，强筋骨，消积痰”等诸多食疗功效。
一、清炒黄鳝 材料：黄鳝(一斤)，姜丝少许，干红辣椒适量 做法： 先将黄鳝放入沸水锅中烫死，捞起刮去脊背部的皮膜，洗净切段，放盘内，加入精盐拌匀，使之入味。将锅置于旺火上烧热，放入熟色拉油1汤匙，放入姜片爆香，倒入鳝段拌炒至熟，加人味精调匀即可装盘，撒上葱花即成。 小诀窍：特点 色泽艳丽，鲜嫩爽口。
二、蒜香黄鳝球 主料：鳝鱼尾700克辅料：洋葱（白皮）100克，大蒜（白皮）50克调料：植物油30克，白砂糖40克，胡椒粉2克，味精1克，淀粉(玉米)15克，料酒10克，香油10克 步骤： 1.将黄鳝去尾洗净，剁成寸节，用精盐腌十分钟，捞出搌干水分; 2.然后将鳝鱼肉挤干水份，用刀拍松，再用刀切成一寸五分长的段，放在碗里，用料酒码味； 3.把洋葱去皮切块，大蒜剥去蒜衣; 4.将酱油、白糖、鲜汤、味精、水豆粉调成芡汁待用； 5.炒锅置火上，放油烧至六成热时，下入鳝鱼片炸散至呈金黄色，倒入漏勺沥油； 6.锅内留底油，放入蒜瓣煸至金黄呈酥状； 7.然后下洋葱块同煸出香味，再下鳝鱼，烹入对好的芡汁，收汁亮油，淋上麻油即成。
三、黄鳝炖豆腐 原料：黄鳝1000g，豆腐400g，绍酒20g，盐2g，味精1g，熟猪油50g，葱姜末共20g，湿淀粉15g，鸡汤750g。 制法： (1)将黄鳝用小竹签从腹部划穿脊背，抽出脊椎骨，斩去头和尖尖，洗净后切5cm长段，用开水氽一下倒出冲凉。把葱头50g切成马耳朵形，余下的葱、姜分别切成细末备用。 (2)将豆腐切成1.6cm见方的小块，下开水锅里汆透，盛入汤碗内。 (3)炒锅上火，放入熟猪油烧热，投入葱、姜末炸出香味，再下入鳝段煸炒几下，烹绍酒后继续煸炒，待水分将干时，加入鸡汤煮沸，撇去浮沫，再放入豆腐块、盐、味精，转用小火烧至鳝鱼熟透，用湿淀粉勾薄芡，浇上熟猪油推匀，起锅装入汤碗内，上桌即成。 特点：黄鳝鲜香，细嫩爽口。
四、凉拌鳝丝 [原材料]活鳝鱼、嫩芹菜、葱、姜、黄酒、花椒、芝麻酱、酱油、红油辣椒、白糖、醋、味精、精盐、熟菜油。 制作方法： 1．鳝鱼开膛，去除内脏，洗净，在背脊肉上斜剞十字花刀，切成6厘米长的细丝；芹菜择洗干净，切成长段。另取葱、姜切成末。 2．锅置旺火上烧至六成热，放入鳝鱼丝爆炒至水气渐干、鳝鱼卷缩时即盛出，冷却后沥出水分。 3．将芝麻酱先用冷豆浆调稀，再加入酱油、红油辣椒、白糖、醋、葱末、姜末、精盐、味精、黄酒、花椒水调成浓酱汁待用。 4．将芹菜入锅中煸炒断生，沥于水分后与鳝丝一起倒在案板上用力揉搓，除去芹菜之涩味，然后放入碗中，依次均匀地放上鳝丝，再将调好的酱汁浇在上面，最后浇上一撮熟菜油搅拌均匀，便可食用。
五、红烧鳝鱼 原料： 鳝鱼，糖，盐，生抽，老抽，胡椒，大料 制作过程： 1·买回来的鳝鱼让卖家处理好，拿回家清洗干净后用料酒浸一会。 2·准备姜片大葱，然后起锅热油将鳝鱼用小火煎至两面微黄盛出备用。 3·锅里留少许油，放入冰糖熬融，再放入盐糖生抽老抽调味。 4·倒入鳝鱼，放入葱段，胡椒，大料翻炒片刻。 5·加入没过食材的水大火烧开，转小火慢炖半个小时左右吧，中间翻动两次便于上色入味！ 最后大火收汁就可以了！