如何运作中央厨房？
说几个点，供参考： 1、菜品： 首先考虑的是食品安全，其次考虑的是标准化，最后考虑的是成本。 标准化的目的是保证品质的一致性，满足消费者的期望值；标准化的难度在于研发，因为消费者对于菜肴的味道具有个体差异，很难用统一的配方来满足所有消费者的需求，因此需要大量试拌、调试，找到消费者接受的口味比例，这是非常费时费力的工作，当然，如果已经有了成熟的配方，则方便很多；成本的考虑自然不必多说，菜价降低就意味着利润减少甚至没有；食材的安全是重中之重，要保证食材的新鲜、卫生，避免污染，同时要考虑季节变化对食材供应的影响。
2、设备： 食堂设备的引进要根据实际情况而定，以不浪费资源和人力为前提，如规模较大、客流量大，则需要购买大容量蒸饭车、煲仔炉、汤锅等；反之则可考虑租用商用微波炉、电火锅等。值得注意的是在购买任何设备前都要先核算其利用率及使用频率，以免采购后再出现闲置的现象。
3、流程： 一个成功的中央厨房必须有一套科学合理的操作流程，从原材料的采购到初步加工再到制作成菜品，每一道工序都必须明确专人负责，严格把关，确保成品的质量和安全。同时，合理的操作流程有助于节约成本，提高效率。
4、管理： 一个成功的中央厨房离不开科学的管理体系做支撑。自成立以来，公司一直秉承着“顾客至上、诚信经营”的理念，重视员工队伍的建设，不断完善管理制度，注重细节管理，通过完善的管理体系，确保为顾客提供安全、新鲜、优质的食品。