厨房学徒一般学多久?
我学厨十几年了,从基本功开始到各个菜式都有涉及。不过我的师傅不让我给别人教,所以只能给你说说我师傅是如何教我的。 首先,师傅给我打下手,让我看他的操作流程。比如切配菜、炒菜之类的。这个过程是让我们熟悉基本操作。
第二步,师傅先让我单独操作,从最简单的炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等菜开始。如果炒菜的时候出现手忙脚乱的情况,师傅会在一旁帮你打下手,让你调整过来。
第三步,当你会炒一些简单的菜后,师傅会教你如何搭配,比如这道菜应该放什么佐料,那个佐料要多加一点,这个佐料就要少加一点。当然味道如何还是要你多练,多把握。
第四步,当你对步骤和流程基本掌握之后,师傅就会让你试着整桌菜,也就是整个炒菜的过程都要由你来负责。这个时候你是主刀,师傅会在一旁指点,并且帮你打下手,做需要你帮忙的活。例如上浆、挂糊(油炸食品之前)、腌制鱼肉(油炸鱼块之前)这些比较费时间的工序,师傅不会让你单独完成,他会帮你做一部分,让你在最快的时间内上手。
最后一步,师傅会把所有的菜品都交给你,让你单独完成。如果在这个过程中你遇到了难题,你可以求助于师傅,但是师傅一般不会主动替你完成。因为他要看看你遇到难题的时候,是怎么思考的,是怎么解决的。如果你解决不了,他再出手帮你。 所以说,在正常的情况下,一个热爱厨艺的人,学习基础的菜品,大概需要2~3个月的时间。