豆子都有什么作用？
作为著名的药食同源食材之一，豆类的营养价值和药用价值已经得到了广泛认同。 《中国药典》载“大豆，味甘、性平；归脾、胃、大肠经”；《食疗本草》谓其“除发热、止渴，利小便，治伤寒劳复，中风两脚不能行，心烦躁热，痈疽疮毒”；《滇南本草》言其“补脾胃，暖腰膝，明目活血”。常食豆类，有益于人体的健康。
1.蛋白质与氨基酸 大豆中含有丰富蛋白质，其中必需氨基酸齐全，含有人体急需的色氨酸和赖氨酸，且含量比畜肉高。除含有蛋白酶外，皂苷等成分可进一步激活体内蛋白酶，从而提高蛋白质的吸收利用率（图1）。
2.脂肪 大豆中脂质主要有胆碱、脑磷脂、卵磷脂及类固醇等，对神经系统有保健功效。大豆中的脂肪酸含有一定量对人体有益的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，且富含胆固醇和卵磷脂，这有利于降低血脂水平、软化血管、增强血管弹性。常吃大豆或可预防心血管疾病。
3.碳水化合物 大豆中碳水化合物含量约为50%，主要为纤维素和可溶性糖类，也含有少量淀粉。其中可溶性糖类主要是低聚糖，尤其是棉子糖和水苏糖，具有增强肠道蠕动，刺激肠内细菌繁殖，进而促进肠道功能恢复，保持大便通畅。有报道指出，大豆多糖可作为胰岛素增敏剂而改善糖尿病症状。
4.矿物质 钾是细胞中重要的阳离子，能够维持细胞的渗透压，参与神经冲动传递、肌肉收缩等活动。钠具有调节水肿的作用。钙有助于血液凝固以及骨骼和牙齿形成。镁是激活多种酶所必需的微量元素。锌可调节免疫功能，与生殖功能关系密切。锰参与胰岛素的合成与激活，也是骨骼生长不可缺少的元素。钼是体内重要的氧化酶的组成元素，可能对机体能量代谢、蛋白质和核酸合成起到重要作用。铜是人体内许多重要酶的组成元素，对机体免疫功能、造血功能、内分泌功能和神经系统均有影响。铁是构成血红蛋白和肌红蛋白的主要原料之一，缺乏可导致营养性贫血。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，可降低细胞膜受损，清除体内自由基，具有抗氧化作用。 大豆中含有丰富的矿物质，对促进生长发育、增强免疫功能、延缓衰老等有重要意义。
5.维生素 维生素是对人体重要的物质，具有调节代谢、增强免疫力、抗癌等功效。 ①水溶性维生素 常见的维生素按其溶解特性可分为脂溶性和水溶性两类，其中水溶性维生素包括维生素B族和维生素C等。大豆中分别含有6种和9种水溶性维生素，如维生素B族中的维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酰胺、核黄素等；维生素C和生物素。
②脂溶性维生素 常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。大豆中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，其中维生素E和大豆油中含有较多的亚油酸，对机体有很好的补益作用。