水煮活鱼用什么菜好吃？
四川人做水煮鱼一般用草鱼，杀鱼去骨，留下鱼肉，先切片再剁成末加入盐、姜葱水（或料酒）、淀粉码味上浆，再用热油锅炒熟待用；或者把鱼做成鱼片也可以。 然后锅里放油，烧至四成热的时候放豆瓣酱、干辣椒、花椒炒一下，再加葱花、姜末、蒜片炒香，加高汤，放胡椒粉、白糖、生抽调味道，再把煮熟的原料放进去，起锅时候撒些香菜。
不过这样做出的水煮鱼偏咸辣，不是那么“水煮”，我个人更喜欢另一种做法。 “水煮”这个词是四川方言里特指一种烹调方法。我们这里的水煮，用的是清水，而且不放辣椒，主要调料是胡椒粉、豆瓣和葱姜。
我做的水煮鱼，是用草鱼的主刺（即鱼头下的脊椎骨）做成，因为刺少，喜欢嚼骨头的人可以啃食。 但这样做出来的水煮鱼不够“麻辣”，所以还须搭配麻辣十足的辅料来提味。这里就不得不提我自创的凉拌黄瓜海椒（也就是折耳根）。折耳根拌入脆生生的黄瓜，加入酱油、醋、油泼红辣椒、芝麻花生酱、炸蒜末调成酸辣味，这滋味让我想起家乡夏天夜里路边小摊上的美食——酸辣粉。这碗“粉”下肚，浑身清爽解馋。
所以这道水煮鱼，除了主料和调汁有“水煮”的味道外，副料里的花生米、大蒜、香葱等，都是酥脆爽口又带着麻辣之味的佳品，与嫩嫩的鱼片一起吃，各种滋味在嘴里交织，妙极了！ 至于为什么要在水里放豆瓣呢？那可是有原因的。之前我做过一道糖醋鲤鱼，用的就是豆瓣。当时跟朋友说起，说是用番茄酱也行啊。我不以为然，坚持要用豆瓣，结果朋友们吃了都觉得好特别，连说“这鱼做得有味儿了！” 所以啊，这个水煮鱼还是用豆瓣做好吃。