酵素对人体有什么作用？
目前，对酵素的研究主要集中在以下四方面：
1、抗氧化作用；
2、降血糖、降血脂的作用；
3、免疫调节作用；
4、清除自由基、抗突变作用。 现已知的酵素大概有数百种之多，不同酵素的作用不同，而且人体内也有多种酵素。 今天我们谈谈其中的两个重点：
1、消炎作用 人体炎症反应是机体重要的防御机制之一。当有病原体入侵时，炎症反应开始启动，通过一系列细胞因子、炎症介导物的作用，使感染区域出现红、肿、热、痛等症状，同时也能够调动机体的免疫细胞向炎区聚集，消灭入侵的病原体。 但是，如果发生慢性炎症而不能得到控制，则会损伤组织，引起器官功能衰退甚至衰竭。
近年来，人们对非感染性炎症，尤其是与年龄相关的慢性炎症的关注度越来越高。 这类炎症与机体新陈代谢相关的酶有着千丝万缕的联系，比如能够催化合成代谢途径中关键酶的生物活性成分—β-胡萝卜素、维生素E等，以及可以激活吞噬细胞的生物活性物质—乙酰胆碱、前列腺素（PGs）等。这些物质通过直接或间接抑制炎症因子的表达和活性而发挥抗炎效果。其中，PGs是目前公认的最有效的炎症抑制剂之一。 日本研究人员发现，从泡菜中提取的一种名为“乳酸菌”的发酵副产物具有明显抑制小鼠实验性炎症的作用【J Nutr Sci. 2019 Jun】。他们给患有关节炎的小鼠灌胃喂食该物质，结果观察到明显改善，进一步发现其能够有效减少关节炎症部位的白细胞数量。他们还证明该物质可通过刺激内皮型一氧化氮合酶（eNOS）的表达和NO的产生而调节血管壁和细胞的功能。
2、抗癌作用 一项来自日本的临床研究显示，在胃癌高发的地区，以绿茶为原料，采用益生菌酵母发酵产生的物质，能够在一定程度上预防胃溃疡的发生，进而降低胃癌风险【Nat Commun. 2015 Aug】。 越来越多的研究结果表明，酵素可以通过调节免疫功能而实现预防癌症发生的目的【Cell Death Differ. 2015 Jan】。 在临床上，医生们也已经发现了酵素的抗肿瘤作用。美国匹茨堡大学医学院的外科医师对30名肿瘤患者进行了口服酵素辅助治疗，发现与未服用者相比，服用了4个星期后，患者的免疫功能得到了显著改善【Clin Cancer Res. 2010 Mar】。