猪脚顿什么才好吃？
我做过最豪华的猪蹄，是用花雕酒和生抽焖的；也做过最朴实的猪蹄，用豆瓣酱和辣椒面炖的。 做过油亮的猪蹄，也做过黑乎乎的猪蹄。 做过加了山楂的猪蹄，也做过不加山楂的猪蹄。 做过加葱、加姜的猪蹄，也做过不加葱姜的猪蹄…… 其实做猪蹄很简单，难的是把猪蹄做得好吃。
怎么做猪蹄好吃呢？我的经验是“三烫二焖”——三烫指的是猪蹄处理的时候，冷水下锅焯3次；二焖指的是每次焯水后，都要小火焖煮一段时间。这样处理的猪蹄，基本去了腥臊味。 而后的做法就多样了。 可以加点土豆块，做成酸辣开胃的土豆炖猪蹄。 可以加上花生米，做成鲜香软糯的白花生米炖猪蹄。 可以配上黄豆芽，炒一炒加个煲仔炉，做一道香煎黄豆芽炖猪蹄。 可以做三道猪蹄，在高压锅里加冰糖和腐乳，蒸个软烂可口的腐乳猪蹄。 还可以做个最简单的盐焗猪蹄。 用开水焯一下，凉水冲洗干净，撒点胡椒粉、食盐腌制片刻后，铺上葱花姜片，上锅蒸熟透就可以啦。
当然最好吃的还是香辣猪蹄。 我做的香辣猪蹄，用的是豆瓣酱和辣椒面炝锅，再加葱姜蒜、酱油、醋和白糖提味。 做好的香辣猪蹄，红亮诱人、香味扑鼻，吃到嘴里咸鲜微辣，酱香味美，皮糯肉香，连骨头里都浸入了诱人的酱香味道。 这么好吃的香辣猪蹄，做起来其实也很简单。
首先把猪蹄处理干净，冷水入锅，煮开撇去浮沫，然后捞出沥干水分备用。 锅中烧热油，放入葱姜蒜末爆香，再倒入一勺豆瓣酱和辣椒面，小火煸炒出红油。 接着加入猪蹄，翻炒均匀，使每只猪蹄上都沾裹上酱料。 淋一点白酒，或者料酒可以去腥增香。 再加入开水，没过猪蹄即可，大火烧开，转小火慢慢炖煮，直到用筷子轻轻一戳，就能插进猪蹄的肉里面，即可关火盛出，趁热吃一口，麻辣鲜香、皮糯肉嫩，回味悠长的感觉直冲脑门。