木耳炒蛋怎么炒好吃？
鸡蛋打散，加少许盐搅拌。 木耳用凉水泡发，去根洗净撕成小朵。 青辣椒、红辣椒去籽切块；葱、姜切片。 锅中倒入少许油烧热，倒入蛋液翻炒至凝固成型，盛出待用。 再次起锅热油，放入葱花、姜片、辣椒块爆香后再倒入木耳煸炒一会。 然后倒入鸡蛋同炒至熟，出锅前调入适量生抽和鸡粉提味即可。 其实最简单的炒法就是用开水焯一下（即烫）木耳，这样既能保持木耳的颜色洁白鲜嫩，又避免了在炒制过程中出现木耳碎裂的现象。 如果不想这么麻烦的话，可以直接用开水泡软后捞起沥干水分待用。不过这样的话就不能下锅爆炒了，只能做成凉拌菜或者炖汤喝。 用开水烫的时间不宜过长，以防木耳中营养成分受损。
还有两种简单易学的方法也能让炒出来的木耳口感脆嫩如初：一是将洗好的木耳放入锅中，加适量的糖和水煮开，再改用小火煨40分钟～60分钟左右，待汤汁收干后盛起来冷却；二是把湿木耳放在蒸笼里，盖上盖子用强火蒸熟，然后用筷子拌开即可。