芥么油的制做方法？
芥么油即芥辣油，是用芥菜籽经过脱皮、粉碎、低温压榨而成的一种调味品。因为香气独特、味道辛辣，被广泛用于亚洲烹饪。 以下介绍两种做法，一种比较传统，另一种使用现代工艺。
1.传统的做法。将芥酸菜籽清洗干净后放在锅里炒，直至炒出芥菜的香气（注意不要炒糊了）。然后用纱布将刚炒好的芥菜籽包裹起来，用力挤压，直到大部分芥菜籽都被碾碎。剩下黑色的芥菜籽壳扔掉。接下来在干净的锅内加入少许植物油，放入姜末和蒜泥炸香，然后倒入芥菜籽粉，不停地翻炒，等到芥菜籽变成了亮的金黄色就可以盛出来了。这是最耗费人力物力的一种制作方法，但是制作出来的芥辣油香味浓郁，颜色亮黄。
2.现代工艺。用芥菜籽加入小苏打浸泡一段时间后再进行加工，做出的芥辣油颜色金黄，没有杂质。而且由于采用了现代工艺，制作过程干净卫生，避免了污染。
下面介绍几种芥辣油的用法。
①拌饺子馅儿的时候，可以放些芥辣油，起到去腥增香的作用。
②蒸鱼的时候可以在鱼身上涂一些芥辣油，不但可以去腥提香，还可以保持鱼肉的颜色鲜艳。
③凉拌沙拉的时候可以放一些芥辣油，不仅可以调节口感，还可以起到防腐杀菌的作用。
④在做荤菜的烹调时可以放适量芥辣油，起到增香去腥的作用。比如红烧肉可以加点芥辣油炖至入味，让菜更具有独特的风味。