厨房多用刀具？
我怀疑题主是不是在暗示神特么“厨房多用刀”，你直接说“菜刀第一”不更好吗…… 首先明确一点：现代厨房里绝对不应该出现砍骨刀（大菜刀）！ 原因也很简单：切菜、剁馅儿有专门的菜刀，刨丝儿有专门的家用切丝器（不是商用切片机），削皮有水果削皮刀，鱼肉有专用鱼刀，骨头有专门剔骨的厨刀。 如果非要强调一把刀走天下：刮鱼鳞、去鱼鳃、割鱼腹、剁椒酱、剁肉馅儿、切片、切丝、划块儿、剁馅儿…… 不好意思，这些活儿都归厨师刀工环节负责。你家炒菜的大菜刀，只负责烹饪过程中短暂切配、翻拌和出菜装盘前的初步斩切。
当然有人会问：厨师们又不是刀枪不入的超级英雄，他们用的刀有什么不一样？ 其实，普通菜刀和普通厨师并没有想象中那么不“专业”——专业的基本功就是训练人使用工具的专业化。 我们通常使用的菜刀大多属于「汉刀」，而汉刀其实是指魏晋南北朝至明清时期流行的环首刀、腰刀、短刀等汉代式样的民间刀具。现在市面上也有很多卖刀具的商家会将自己的产品叫做“汉刀”。 但实际上，我们现在所说的“汉刀”并不是真正意义上的汉朝刀剑。
真正意义的汉剑，是东汉时期发明的环鞘剑——这种长剑会在剑身上方加一个金属圆环，用以系剑于腰间或者固定佩剑位置。 到了三国两晋时，贵族文士流行在腰间悬刀带剑，而且所佩之刃多为窄身直刃的长刀，与之前的环首短刀风格相异。
南北朝时期，汉人开始大量使用弯刀，这种新式的军刀也叫“汉刀”。 唐朝军中制“汉刀”沿用前朝遗制，但唐以后宋朝军队仍以直刃刀为主，所以宋人的汉刀实际已经是一种泛称，并不单指某一种特定的刀具。元朝骑兵众多，马背上的格斗需要宽刃重刀，于是“汉刀”这个词又开始指向这种宽刃重刀。
至于元末红巾军所使用的“汉刀”，已经接近我们如今所说的“菜刀”了——这时的“汉刀”只是对“菜刀”一类刀具的统称。 明亡以后，北方军民多使用铁匠打制的“汉刀”，刀条较厚的“汉刀”也逐渐变得轻便灵活起来。