黄油做爆米花有啥作用？
爆米花的原理其实很简单。 就是把大米用高压锅煮熟后，经过冷却，使其中的一部分水分变成水蒸气。 当压力足够大的时候，水蒸气就会把大米中的淀粉颗粒膨胀起来，变成爆米花。 而黄油的加入，主要是起到润滑的作用。 因为在压强足够大的情况下，淀粉粒子会相互摩擦而升温。如果温度过高就会导致淀粉焦化变性使得爆米花发苦。 而黄油中含有脂肪，而且熔点较低，在高温的情况下容易融解而被冲淡到淀粉颗粒表面。这样就能避免淀粉被直接加热而导致其老化变质。 所以用黄油来做爆米花是合理的。 但如果用黄油来炸花生米就有点匪夷所思了——花生本身含油量高，再用黄油来油炸，吃了以后很容易发胖。其实，用不加黄油的植物油来炸花生米也是一样的效果。 而且用黄油来炸制食物也不是欧美国家的传统做法，毕竟他们的饮食习惯主要是食用烤制的食品。用黄油来炸东西是很近代的事情。