发麻的土豆怎么处理？
土豆是老少皆宜的食物，特别是油炸后撒上薯条，堪称一绝。土豆还有个特点，就是放置一段时间，或者擦伤后，容易出现发霉发烂，还有一股发麻的味道。这种情况，一般人是难以接受。但是，有一种人喜欢这种麻辣土豆——土豆蒸熟后，将皮去掉，然后切成小块，撒上葱花、蒜泥、辣椒面等，用热油炝锅，再适当加点盐、花椒粉等调料，真是好吃又开胃。
土豆会发麻，一般是两个原因造成的，一个是没有煮熟就食用了，还有一个是放久了，会氧化。接下来介绍几种让土豆麻的味道变好的方法：
1、没有煮熟的土豆，加热至煮熟即可。注意不要煮得太烂，否则口感就会发涩，也不符合健康食用标准。如果是冬天，可以放在暖气上，或者用电炖锅炖熟。
2、土豆切好后，泡水里加一点盐，浸泡一会，可以把存在于土豆表皮的龙葵素溶解到水中，能有效避免食物中毒。
3、将土豆放在微波炉中热熟或蒸熟，虽然失去了炸着吃的感觉，但少了麻的感觉，口味反倒醇厚。
4、切菜的刀具和菜板，尽量和做菜分开，避免土豆泥和植物油接触。因为，土豆去皮后会氧化，尤其是切丝后，如果再加上植物油，就会在切面上出现黑色素。
5、如果没有炸过，也不要吃了。如果土豆外皮颜色发青，一定不要再食用了。
另外还要提示大家，土豆去皮后，要加强保养，尽快食用。因为土豆去皮后会氧化，表面会发绿色，即使用水冲洗，也洗不干净。如果想延缓氧化，就要把洗好的土豆放入淡盐水中浸泡。