调料里加雪碧是起什么作用？
雪碧的主要成分是水、糖、食用色素、柠檬酸、二氧化碳。在烹饪的时候加上去，碳酸会析出一部分，酸也会析出一部分，水分和糖就会融入到肉里面。那这个时候呢，因为白糖是呈弱酸性的，二氧化碳还有柠檬酸都有一定的酸性，让肉质在偏酸性的环境里浸泡一会儿，蛋白质就会分解一部分，所以肉会比较嫩。
我们平时炒出来的肉发老的根本原因就是它蛋白质在炒制的过程当中，细胞会收缩，水分就会跑出来，所以才变老了，变硬了。但是用了碳酸饮料，实际上是加了酸，让肉处在一种偏酸性的环境，蛋白质就处在一个分解的状态，就不会硬，就不会老。
而且加了碳酸饮料，那做出来的菜或者炖出来的汤呢，肉会比较鲜，会比较嫩。因为蛋白质分解呢，它会析出一部分氨基酸，氨基酸是提鲜的关键，而且碳酸饮料还有甜味，做出来呢，也会有一种焦糖的这个味道。