厨房有哪些部门？
后厨分为红案和白案。红案主要有三名员工：配菜师、切配员、炒锅。白案主要有四名员工：砧板、和面、制点和面案。每道工序都是环环相扣、不能缺少的。
一、配菜师
负责菜品的粗加工、原料整理、分门别类存放，为切配、炒锅、打荷做好准备工作。粗加工在厨房又叫做“头刀”，即原料接触的第一把刀，配菜师即是“头刀匠”。配菜师对后厨生产具有“预警”功能，能第一时间发现菜品口感及制作等方面的异常情况，并及时向其他工种“吹哨”。
二、切配
切配分为大切配和小吃配。大、小吃配的区别主要根据每道菜的用料比例确定，用料大的为大切配，用料小的为小吃配。小吃配菜品数量多、用料少而杂，工作强度和工作技巧都比大切配要高一些。切配工作的好坏直接影响成菜的口感和成品率。
三、打荷
打荷主要负责炒锅的配合作业和炉灶卫生，包括提前备好炒菜所需的盘子和汤碗，擦拭灶台油污，洗净炒锅保持锅体光亮等。
四、砧板
主要负责白案粗加工、原料整理、分门别类存放及细加工。制作点心、面点、包子等所需的面坯原料一般由和面师傅加工完成，然后由砧板师傅进行细加工。比如：包子、饺子的馅料，馒头、油条、烙饼的辅料，叉烧包所需的叉烧等。
五、面点
面点既负责炒菜包子、煎饺的出品，也负责馒头、烙饼的制作。
六、和面
负责发面、和面并提供符合规定标准的坯料。
七、面案
主要负责烙饼、油炸糕、油条，与面点的制作交叉较多。