菜籽油有什么功效与作用？
1、降低胆固醇 有研究显示，高胆固醇血症患者，食用油菜籽油可显著降低血清中胆固醇的含量。这是因为油菜花中含有一定量的芥酸和芥子甙，而这两种物质都具有降低胆固醇的作用。菜花籽油还是唯一含有留醇的植物油脂，而不饱和脂肪酸的含量比一般植物油低，所以吸收率和消化率都比一般植物油低。 因此对于高胆固醇患者而言，可以适当多吃一些含油菜籽油的菜肴，如糖醋里脊等。但需要注意的是，由于菜籽油中含有的芥酸有一定的毒性，长期使用含量超过一定标准的芥酸可能会对人体造成不良影响，因此建议购买富含芥酸的菜籽油（芥酸含量小于1%）或者转基因菜籽油（如抗除草剂转基因油菜种子榨取的菜籽油）。
2、预防动脉硬化 心血管疾病是目前威胁人类健康的“第一大杀手”，其中动脉粥样硬化是心血管疾病的罪魁祸首之一。而菜籽油中含有丰富的元素，对心血管具有保护作用。 例如，菜籽油中的锌可以加速脂肪的吸收利用，减少体内的多余的脂肪；维生素E可以调节脂质代谢，防止血浆胆固醇升高；维生素C可以保护血管内皮细胞，阻断氧化反应；胡萝卜素可以在体内转变为维生素A，从而起到保护血管的功效等等。 所以经常使用菜籽油，对于动脉粥样硬化等有较好防治效果。还可以帮助降低冠心病、高血压的发生风险。
3、减肥瘦身 现在人们生活好了，饮食也更丰富了，有些人却出现了肥胖的问题。肥胖不仅影响外貌，更是诱发二型糖尿病、高脂血症等疾病的危险因素。 而经常食用菜籽油，可以帮助控制体重增长。这是因为菜籽油中富含不饱和脂肪酸，有助于分解腹部多余脂肪，还有助于改善胰岛素抵抗，帮助降糖降脂。 经常食用菜籽油还能够促进肠道蠕动，利于排便，减少毒素和有害物质在体内积聚，这对于想要减肥的人来说，也是非常有利的。 推荐食谱：花生芹菜拌菜籽油 食材：花生米60g、小白菜500g、胡萝卜半根、菜籽油适量、盐4g、生抽10ml、香醋15ml、白糖3g