北京豆汁怎么做的？
“臭豆腐，还是北京臭，闻着臭吃着香”“北京的臭豆腐，那真是别处吃不着”....每每谈到或读到这些句子时，不禁食指大动，恨不得立即飞到北京，在大街上随便挑一家馆子，点几份卤煮、炸酱面或者豆汁儿，就着二两白酒，大呼过瘾。
作为地地道道的京味儿美食，无论是豆汁儿的制作方法，还是搭配着吃的咸菜，都散发着浓郁的北京气息。 先来说说这让人欲罢不能的豆汁吧。制作豆汁儿需要准备好绿豆和清水。（没有清水也行啦，不过味道可能会差些） 先把绿豆用清水洗干净，加清水浸泡4个小时以上。（如果着急也可以不加清水，直接放进豆浆机里打碎，不过做出来的豆汁儿会有一些颗粒感，需要过滤一下。） 大功告成之后，把泡好的绿豆放进电饭锅里，加少量清水，盖上盖子，按下煮饭键。等到电饭锅自动断电后，把豆渣捞出来，放在干净抹布上挤出多余水分。 接下来就是重头戏了！用豆浆过滤勺或者纱布，把豆渣过滤一遍，这样豆子中的豆渣就更少了。注意不要用力按压豆渣，以免把豆渣中的营养成分给压出来了。
过滤后的豆渣不用炒也不用炖，直接倒进干净的锅中，加入少许水，开最小火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊底。待锅中的豆渣膨胀，变得又软又蓬松的时候即成豆汁儿。 如果想要喝热的，可以趁热灌进玻璃罐中保存，想喝了就拿一个保鲜袋装满冰水放入其中镇凉。如果是喝冷的，则可以直接倒入杯子中加糖食用。