上海位于九州哪一州？
上海地处长江三角洲的前缘，东临东海，南靠杭州湾，西接江苏、浙江两省，北通长江入海口；整个地形呈三角形，由长江冲积而成。 从地貌上看，上海位于中国的最东南端。 然而从气候上来看，它却属于中国版图的西北角——上海处在亚热带季风区，夏季受热带气旋的影响（每年在华东登陆的热带气旋平均达5～6个），常有暴雨或大暴雨，有时也有春夏天文现象出现，如龙卷风、冰雹等。
所以上海人的身上往往具备两种迥异的特质，既带有江南的婉约，又有塞外的粗犷。 这也影响了上海的饮食文化。 江南地区素来物产丰富，鱼米之乡，所以菜肴偏甜，偏爱清炒、炖、煨、烧。而塞外风沙大，缺水干燥，所以菜肴以辛辣重口味为主。上海恰恰兼有两者之长，既注重食物的本味，又擅长调和五味。
上海本地食材丰富，鱼类品种多达三百多种，四季还有应季时蔬，配合精湛的烹调技艺，使得菜肴色彩艳丽，味道佳美。同时由于经济发达，人们对美食的追求越来越高，所以从全国各地选料，用各地烹调技艺制作菜品，在上海也成为可能。于是上海有了“吃在广州”的美誉。 而随着时代的发展，上海菜也在与时俱进，除了本土食材和传统做法之外，越来越多外来食材和工艺被运用到上海菜的烹饪中。
