怎么做凉拌莜面好吃？
山西人，小时候住在雁北那一带（太原旁边），老家那边有自己做的醋和酱油，所以调料很简单 具体步骤如下： 把买回来的莜麦粉用清水浸泡（大概6-8个小时），这期间可以把香菜、辣椒油、酱油、陈醋等调好备用。泡好后多换几次水，然后把莜麦面捞出用凉水揉成团，搓成粗细均匀的条状。上锅蒸熟（筷子能轻松插入即可）。
蒸好的莜麦面不要马上搅拌，稍微晾凉一点，因为很快它就会“透心”了（像面团一样有韧性）。如果一开始不晾凉就拌很容易拌不均匀。 等到完全凉后加入调好的汁儿，用筷子搅拌均匀就可以盛盘吃了。吃的时候可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻或者葱花。 重点1：一定要用凉水把莜麦面调成糊状，火力要旺，这样蒸出来的莜麦面才会光滑柔软。而且一定不要放太多的水，不然会影响口感。
重点2：一定要等莜麦面熟透再调汁儿，否则会有硬心。判断方法同上，筷子插入有弹性感。
重点3：调好的汁儿要咸淡适中，不要过咸或太酸。