怎么炸莲菜好吃？
2014年，我做了一档美食节目《食全酒美》，这期节目的美食是糖醋莲花藕。 做这期节目的时候，我刚从央视辞职不久，带着刚拍的素材，四处找平台投稿。因为之前在央视做过几期类似节目，所以我把资料发给一些平台之后，很快就有回复了。
新浪美食频道给我的回复很迅速，约我见面详谈。见到编辑之后才知道，他们一直想做一个用厨房小白做美食的节目，因为我之前在央视做美食编辑的经历，觉得我很适合。 于是我们就做了这期节目，节目的名称叫做“糖醋莲花藕”。 这期节目在搜狐的播放量达到86.5万，在新浪的美食频道也引起不小的轰动。
后来这期节目在搜狐被置顶加精，排名一直在前列。很多人给这期节目留言，说这是最爱看的一期。也有不少人给我发邮件或者私信，问怎么做这个菜。其实这算是一道家常小菜，很多地方都有卖莲藕的，也有很多家庭会做这道小菜的。只是我没有想到，这期节目会如此受欢迎。
下面把菜谱给大家附上。
食材： 新鲜莲藕、白糖、醋、酱油、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、清水适量。
做法步骤：
1，准备材料。将干红辣椒切段，花椒、八角、桂皮和香叶冲洗干净并用净水浸泡。
2，削皮去节。莲藕去皮，清洗干净后用刀切成薄片备用。
3，焯水。烧一锅沸水，将切好的莲藕片倒入开水锅中，加入适量的白醋，焯煮一会儿，直至莲藕片变色熟透即可捞起沥水。
4，炒糖色。锅内放入适量食用油烧至四成热时，改小火加入白砂糖慢慢炒化。等砂糖完全融化并变成棕红色时，马上关火让锅内的糖温度逐渐下降。 （炒糖色的目的是为了使成菜色泽红亮诱人，并且能让菜肴更加香甜可口，入口即化。）
5，调汁。取一个干净的碗，依次加入食盐、生抽、老抽、白糖和白酒，搅拌均匀至冰糖融化，调料混合均匀即成糖醋汁。
6，拌酱。把炒好的糖醋汁倒入锅中加热沸腾，然后用筷子夹住浸泡好的辣椒段、花椒和八角桂皮等香料，依次放入锅中爆香。等到汤汁浓稠，香味四溢时就关火让汤汁散热。
7，油炸。锅内放油烧热，把处理好的莲藕片下锅炸至表面金黄酥脆，然后捞起来沥干油份。
8，拌酱。把之前的糖醋酱汁倒入锅中，烧开之后撒上胡椒粉搅匀，然后倒在处理好的莲藕上，使酱料均匀覆盖在荷叶上。然后把所有调料用筷子搅匀，使每一块莲藕都沾满酱料。
9，装盆。待菜肴凉后，盛入盘中就可以上桌了。