开口枣好吃吗？
开口枣是陕西特色传统小吃之一，因枣核可轻易从枣皮中剥离开来而得名“开口”、亦称“酥枣”；以其味美而深受大众喜爱，经久不衰。 开口枣主要分布于陕西关中地区，尤以渭南为重，其它地方也有分布，只是不如渭南及周边地区这么普及且风味独特。 说起这道小吃的做法，那可大有讲究。制作它不但需要精湛的技艺，而且还需要专用的工具。 做开口枣选用的红枣必须是新鲜刚熟的鲜枣（即人工干预下还没熟透就被采摘的“生枣”）。这种红枣虽然味道不是很甜，但却香脆可口、回味无尽。 用清水把鲜枣洗净之后，再把红枣置于一个专用的器具内（这个器皿形状像倒扣着的碗，口部有一圈凸起，和红枣大小差不多，中间有两排类似梳子的齿状凹槽，这是为了在剥去皮后能够使果肉完整、有序地倒在盘中而不至于乱作一团），轻轻揉搓，再用冷水冲洗干净，沥干水分，备用。 接下来就是把鲜枣的皮和肉剥离。这是开口枣制作中最关键的一步，也是最难驾驭的一个环节。由于鲜枣果皮韧性很强，如果不掌握技巧、蛮干的话，很可能就会弃皮不要了。其实，只要把握住以下几点，做到这一步并不是难事。
1、用手捏住红枣的一端，用力挤压，使得果肉与皮充分接触，再轻轻揉擦，即可让部分果肉与皮分离；
2、用干净的抹布或专用刀具，刮去表面的皮；
3、重复第一步，直到果肉被完全刮下；
4、把刮好的果肉放在刚才盛放红枣的器皿中，并用筷子适时翻动，使其与水混合均匀并浸透。
此时，你就可以听到锅中传来“噼里啪啦”的声音，这是果肉烤焦的声音，但千万不要着急，这仅仅是预热阶段，等水分完全蒸发，才会进入正式烧烤过程。 这时可以把面粉和糖一起放入锅中，调成糊状，熬至浓稠状态，立即把已经浸泡变大的果肉倒入其中，迅速用筷子搅匀、糊化。随后把做好的半成品放到一边冷却定型。
最后一步就是给已经定型的果子开个口，取出来控干水，稍微晾凉后便可食用。如果你能掌握好以上几点，那么你做的开口枣肯定成功。