鸭肫怎么炖好吃？
“鸭肫”就是鸭的胃，又称“鸭胗”、“鸭肫内金”。是家禽食道退化的结果，有食管部和肌肉两部组成。质地坚硬，不易入味。可以单煮作下酒菜或配火锅食用，也可用来炖汤或者卤制后食用（如《儒林外史》中提到的“鸭子肉酱”）。 不过我倒是觉得用“鸭肫”做一道美味佳肴挺难的…… “鸭肫”比较有名的做法应该是金陵名菜“鸭杂馄饨”了。以“鸭肫”为主料，搭配鸭肠、鸭血、鸭肝等一起烹制而成。
但是要我讲，用“鸭肫”做的最过瘾的吃法还是腌笃鲜。 腌笃鲜的做法很简单，把“鸭肫”“蒜头”和“土豆”放在一起腌渍20分钟，然后入锅加“酱油”、“白糖”“黄酒”焖煮即可。因为“酱油”里含有“料酒”，所以不需要再单独添加“黄酒”了。
等到汤汁变浓，“鸭肫”酥烂时，就可以盛碗上桌了。 吃的时候调个汁儿拌在米饭里吃，那滋味儿简直不摆啦！ 我最喜欢吃的“鸭肫”做法，则是“辣椒炒鸭肫”。 用青椒和红辣椒（不喜欢吃辣的可以用小米椒）和“鸭肫”一块儿清炒，味道那也是极好的。 如果能买到新鲜土鸭的话，还可以试试老广的“鸭血汤”。把生粉和水调成芡汁倒进刚刚烫熟的鸭血锅中，再把切好的葱段和辣椒放进去拌匀就可以了。
最后提醒一句，不管是多贵的“鸭肫”，都是有腥味的，处理不好很容易影响食欲。所以去腥味儿是非常重要的一个步骤。