鲤鱼怎么炖好吃鲤鱼？
原料：新鲜鲤鱼，鸡蛋，面粉，食盐，味精，胡椒粉 制作步骤：
1.鱼肉斜刀片成薄片，加入食盐、味精、胡椒粉拌匀，沾裹蛋液，再拍上面粉；
2.锅内加油烧热，放入面团炸至金黄色捞出备用；
3.另起锅加猪油烧热，放葱段、姜片爆香，再加入清汤、食盐、白糖、味精和炸好的鲤鱼同煮，待汤烧开时撒入葱花即可食用。
特点：鱼肉软嫩，味道鲜美。
厨师经验：在切鱼片的时候，为了保持鱼片的完整，刀需要斜着进去，这样出来的肉片才是斜的。如果顺着鱼肉的方向下刀，切片后容易散。 在炸鱼块的时候油温不能太高，否则会将面糊炸糊，颜色发黄，而且面粉粘在手上很难清理掉，会很容易受伤。
另外在炸制的过程中要不断翻动，使其受热均匀。 此道菜中的面糊可以是鸡蛋糊也可以是水淀粉糊，不过我个人比较喜欢用鸡蛋糊。如果用纯玉米面做面糊的话，口感会很粗糙。
除了加香葱外还可以适当加点香菜提香。 当然你也可以发挥自己的想象，做一些变化，比如把鲤鱼换成草鱼，做成醋熘或糖醋的口味等。