炒菜什么醋好吃做法？
醋是日常烹调中不可缺少的佐料，具有去腥解腻、增加鲜味、软化血管等功能。不同种类的醋风味特点各异，与蔬菜、水果、肉类搭配，能产生不同风味的菜肴。 1、凉拌菜
①陈醋、香醋可用于拌凉菜，特别是颜色比较深的凉拌菜，如拌菠菜、拌白菜丝等，既能调味，又有颜色。
②白醋一般不用来拌凉菜，因其酸味较重，与蔬菜中的涩味结合后，影响口感和食欲，但白醋可以用来浸泡水果或者腌制咸菜。
③用醋凉拌食品时，可加入少量姜末或辣椒末，不仅能增添香味，而且可以使营养物质更容易被人体吸收。
④用醋凉拌食品时，加少许白糖和食盐，调匀后再吃，不但味道更好，而且还能杀菌消毒。
2、热菜烹制
①在炖肉、煮排骨时，放入适量醋，可以帮助骨头中的钙、磷溶解出来，利于人体吸收；在烹调牛肉、羊肉、动物内脏时，也可以适当加点醋，有利于去除腥味。
②在做豆腐丸子、鱼香肉丝、糖醋排骨、糖醋里脊等需要放醋的菜肴时，可根据个人口味调整用量。若喜欢偏酸的口感，可按食材重量比1∶3的比例放入食醋，即500克食材放150克食醋；如果喜欢不酸的口味，则可少放醋甚至不放醋，或者按食材重量比1∶4~1∶5的比例放入食醋。