辣椒如何做菜好吃？
我！一个地地道道的四川人！能告诉你最好的做法就是最普通的做法 因为我总觉得越简单的做法才越是真理，而且越普通的菜品往往也越好吃 就拿辣椒来说吧 我最爱的两种辣椒都是我们那最普通的朝天椒和小米椒 你想知道朝天椒怎么做最好吃吗？很简单，你掐头去尾（不要问我为什么），把中间的肉撕成细丝，然后泡在清水里备用 在锅里倒入适量菜籽油，烧热后调至中火 把切好的猪肉沫倒进去，快速翻匀 (记住一定要使用菜籽油，用其它的油做出来的肉会发黑) 当肉变成深红色并且水分快没的时候加入辣椒丝、葱姜蒜，继续炒制 等到全部变色就可以加调料了，盐、味精、生抽、老抽、陈醋和白糖 这时候可以开大火收汁儿，但是不要收得太干，留少许汤汁拌饭味道一绝 小米椒的做法也是一样的，只不过不用撕成丝，直接整粒剁碎即可 用菜籽油炒熟后加调料拌匀，一碗香喷喷的辣酱就做好了 小提示：所有香料（八角、桂皮等）不用单独爆香，一起放到锅里就可以了