剩鸭子怎么吃好吃？
昨天还有朋友问剩烤鸭怎么办，今天就有剩鸭子的题目推送过来 …… 真是心有灵犀一点通啊！～～～～～～～～～～ 我家也是北京人，家里有个传统的做法，叫做“熏鸭”。这个“熏”呢，不是拿酱油醋白糖简单的酱一下就算完了的。这可是个技术活（对于会的人来说很简单）。
1、要把鸭子腌透。要腌得入味儿。盐多了会很难吃哦。具体放多少食盐，就要看你的鸭子是什么状态的，是否新鲜等而定。如果做得好，是可以做到淡咸适口甚至略偏甜的（我说的偏甜可不是放很多糖啊）；
2、把鸭子抹匀了炸上色，这个颜色一定要漂亮，金灿灿的才好看，而且要保证表皮酥脆，用手掰开就能看见均匀的爆花才是成功的；
3、最关键的一步就是烟熏了。这个工序决定了这只是一个普通的烟熏烤鸭而不是美味的熏鸭。好味道在于良好的烟的质量和火候的掌握。 开始烟熏啦——在炉子下面铺上一层纱窗，防止烟熏火燎伤到手（可以准备一个小风扇对着炉子吹，加快烟熏的速度和均匀度）。上面架一个盘子，防止烟灰掉落到刚刚酥脆的鸭身上。然后就可以生火了。（注意：一定要先用文火烤几分钟，让表面更快着色并定型，否则一会儿全散开了就难看又难收拾了）
等表面的颜色变得深沉且干净利落（没有多余的颜色附着）的时候，就可以取出来切块儿了。 切完块儿以后，再配上一盘黄瓜丝儿或者白菜帮儿或者豆苗（一定要选叶儿多的菜啊！不然就白瞎了这一只出色的烤鸭了）拌一拌，那滋味儿，才叫一个好呢。。。