哪种酸菜做包子好吃？
我们得搞清楚什么叫做“酸汤”、什么又叫做“酸菜”。这里我引用一份来自百度百科里的定义： 说人话就是：用酵母菌（乳酸菌的一种）让面粉发酵产生酸味从而做成的一道菜品被称为“酸汤”；而用辣椒及芥菜等蔬菜加入高浓度盐腌渍后，再利用乳酸菌发酵制成的食品，称作“酸菜”。 而题主所说的应该是“酸菜”。
根据上面的定义我们得出结论：要制作好吃的酸菜包子，最关键的就是在于如何掌握好酸菜的制作过程。 如果仅仅只有简单的腌渍这一步，那么出来的味道肯定是寡淡且难吃的。因此接下来我们需要掌握两个知识点：
1. 高浓度的盐水在发酵过程中起到了提供电解质的作用，刺激了乳酸菌的繁殖。同时，高浓度的盐水分解成钠离子和氯离子，使得细胞液浓度减小，细胞吸水从而导致膨胀死亡，这样也能达到杀菌的效果。
2. “咸水”中，渗透压的原理同样适用。被腌制的材料中的可溶性物质（如糖分）透过细胞膜进入细胞，使细胞液的浓度增加，细胞通过主动运输吸入大量的水，从而扩大细胞的体积，最终使得细菌失去活性而被杀死。
所以要想做出美味好吃的酸菜包子，关键就在于选好原料、控制温度（发酵温度）以及掌握好发酵时间。 好原料是成功的一半，如果想要吃到口味纯正的酸菜包子，那么你选择的原料就必须得是产自同一种蔬菜（比如芥菜），而且是在同等生长条件下、经过同样的加工工艺制作而成。
在确定了好原料之后，我们要注意控制好发酵的温度和时间。一般来讲，酵母菌最适的生长温度是30℃左右。如果超过这个温度太多，那么酵母菌会过度发酵而导致面团发酸。如果温度过低，则会起到抑制作用。 所以为了保险起见，我们可以将和好的面团放在暖气上或者锅边上进行发面，随着温度自然升高至合适温度。
当然，你也可以使用烤箱来为面团提供一个适当的高温环境，具体温度你自己把握，以不烫手为宜。 在这里需要特别说明的是，无论采用什么样的方法发面，你都不能直接将和好的面团放在阳光下暴晒！因为阳光直射会产生高温，进而破坏面里面酵母菌的活性，从而使发面失败。 等到面团发至原有体积的二倍大小时，就说明发酵完成了。
好啦！说到这里，你应该已经知道该如何制作出好吃地道的酸菜包子了吧？马上动手做起来！相信你做出来的包子必定好吃到爆！