铁棍山药怎么炸好吃？
铁棍山药的吃法很多，我分享一下我家吃的比较多的做法~ 把铁棍山药清洗干净后，刮去外皮，然后切成段，用开水焯烫一下，这样可以去除山药的粘液和苦味（喜欢脆一点口感的可以不用焯水）。
然后把切好的山药放在盘子里，再准备少许葱花、姜末和红辣椒丁，淋上热油激发出香味儿。 接下来就是调味了，取小碗一个，放入适量酱油、胡椒粉、盐和鸡精，倒入少许清水搅匀成调味汁。 最后把调好的味汁浇在山药上，撒上葱花点缀下，一碗香喷喷的铁棍山药就做好了！
除了炒着吃，还可以做糖醋山药，或和排骨一起炖汤喝，或者做宝宝粥的时候放一些小块，软软嫩嫩的特别棒！ 平时我们吃的淮山也就是山药，是薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名山药，又称怀山药、淮山药、淮山、淮山芋等[1-4]，在我国共有7个不同种的山药，其中以河南省(伏牛山区)、山西省(吕梁山区)和江苏省徐州市所产者品质最佳，被誉为“山药界”中的“三驾马车”，常称为“淮山药”、“淮山药”(河南产区)或“徐山药”(江苏徐州产区)。
市面上的山药，根据产地分，主要有山西应县山药、淮阳山药、淮阴山药；河北唐山山药、承德山药、抚宁山药、卢龙山药；山东临清山药、新泰山药；湖南怀化山药……等等。 按照形状特点分，则有怀山药、淮山药、淮山芋、淮山王、铁棍山药等名称。 所谓怀山药、皖山药，指的是产于河南焦作等地市范围内的山药。
这里的“怀”或“皖”，指的是古怀庆府，即今天的河南省焦作市及所属济源市、孟州市、温县、博爱县等地区。由于这里的土壤、气候条件特别适合山药生长，所以，古人将这里出产的山药称为“怀山药”，将其栽培技艺传到各地，使得今天很多地方的山药都带上了这个“怀”字。如沁阳市生产的山药，当地人称其为“怀沁山药”；武陟县生产的山药，被称为“怀武山药”；修武县生产的山药，被称为“怀修山药”；孟州市生产的山药被称为“怀孟山药”。
当然还有其他的叫法，比如河南其他地市生产的山药，由于在本地售卖时经常卖断货，店家就会标注“来自大河南”。这种山药也被称为“来自大河南”山药。 而陕西、甘肃等地所产之山药，因为当地老百姓认为这些地方的山药营养不如河南产的好，故有“南山药”之称。