什么方法把肉变嫩？
明确一点：没有任何一种食物，通过任何烹饪方式能变成“不蘸料也很好吃”的软烂程度！ 肉的成熟过程就是肌肉纤维断裂的过程，这个过程会损失一部分氨基酸和 B 族维生素等营养物质。同时，肌肉纤维从完整变得松散、软化，吃起来口感才会变好；如果煮得太烂，里面的蛋白质就会变性，形成不可逆的结构破坏，失去了一定的营养价值。 所以，所谓「让肉变得更嫩」的方法都是在破坏肉的结构。
那有没有既不破坏细胞（细菌）又可以让其更好吃的方法呢？有！但前提是，你吃得下…… 你可以试试在腌制肉类的时候加入一些蔬菜，比如黄瓜丝、豆芽，用蔬菜来吸收酱里的油分，这样腌制出来的肉肉就不会那么腻了。而且蔬菜里有丰富的叶绿素，即使在发酵过程中也会有部分色素溶解到腌汁里，这样拌在米饭里，颜色也会很好看~ 不过这种吃法比较适合夏天，其他季节可能比较难接受…… 还有一种办法可以让人吃得下更「嫩」的肉——提高温度。
你可以在腌制肉类的时候，或者烧烤、煎炸前，把食材放在微波可用的密封容器内，加热到高温杀菌，然后再调制味道，这样做出的美食同样可口。只不过，温度太高会破坏食材中的抗氧化营养素，所以加热时间不要太久哦～ 除了加温和冷却，还有冷冻法也能让你的食物变得不那么「硬」！ 在进行油炸或者爆炒之前，你可以把食物先放到冰箱里冻上几天（最好冷冻24小时），让其中的肌纤维稍许收一下，自然口感就会变得绵软多汁了～ 当然啦，冷冻过的食物再烹调时，一定要注意火候，千万不能烧时间过长，不然很可能出现外皮烧焦、内里还不熟的情况。