土豆丝怎么样才算熟？
“熟透”这个词在食用植物中用得最为常见，它表示的是蔬菜中可能含有一种叫龙葵碱（又称茄碱）的物质，这种物质对肠胃粘膜有刺激作用，严重时会中毒。 龙葵碱是糖类化合物，它的化学结构与葡萄糖相似，因此可以水解为醇、醛和酸等。
目前认为，龙葵碱等糖类化合物的毒性机制主要是对胃肠道粘膜的刺激，使胃肠蠕动加快，消化液分泌旺盛，出现恶心、呕吐等症状； 对神经系统的作用可能还有麻痹作用以及直接刺激神经末稍反射而引起的。
由于消化道壁上的感觉神经未稍可感受到这些物质的刺激，所以出现全身不适的感觉。如果进入体内的龙葵碱等糖类物质无法及时被排出体外，就会聚集在中枢神经系统内，导致中毒。 一般来说，高温可破坏蔬菜中的龙葵碱等有毒物质，但是，加热时间不够有可能造成食物中毒。 我们在家做土豆时，刀削皮后的浸泡是重要的一个步骤——这样能去除大部分龙葵碱。
烹调温度和时间应适当控制，最好控制在170℃以下，因为超过这个温度，就有可能产生丙烯酰胺有害物质。 所以我们在家里吃土豆的时候，应该尽量把土豆蒸熟或煮熟，不要炸着吃，并且一定要控制好油温，时间也不宜过长，以免引起中毒。
但并不是说生吃土豆就绝对安全了，因为少量摄入也可能引起肠胃不适。 如果觉得不放心，可以在做菜前先用清水冲洗掉表面的粉浆，减少毒素含量，或者把切好的土豆放在清水中浸泡5分钟左右。