火锅配土豆还是木耳？
调查小组近日在调查人们冬季饮食情况时发现，冬日里，最喜欢的蔬菜里，土豆和萝卜居前两位。不过，当被提问最爱的涮锅菜时，大部分被调查者选择了鱼柳、肉片等肉类，土豆和萝卜丸子等则只有少数人会点。
吃火锅为何偏爱肉类？
北京东方医院营养厨师长王兴国告诉记者，一般经过冬天，人们都喜欢吃些热量高一些的食物，肉类是很好的选择。尤其是北方地区，由于冬天寒冷，需要更多能量来抵御寒冷，而且吃动物脂肪可以储备能量，以便来年轻轻松地度过春天。
何况，经过冬天的寒冷刺激，一些身体虚弱、年纪大的朋友可能会出现一些肠胃疾病，肉类可以保护胃肠，使食物消化得更好。
不过，由于现代人的生活节奏越来越快，人们的身体状况也呈多样化，尤其是年轻人，注重食物的高营养同时，追求口感与美味，一些看似不那么健康的饮食方式也流行起来，像吃火锅，很多人都喜欢多点些蔬菜，吃得健康，又滋补身体。
锅底该如何选择？
火锅锅底如何选择？肉多还是菜多？对此，王兴国表示，无论什么样的食物，都有他各自的营养特点，对人们的健康起着不同的作用。一般而言，肉类的营养价值要高一些，毕竟“荤”的食物营养价值和保健功效在人们口中是公认的。
但肉类吃进去，需要胆囊分泌胆汁来进行消化，而蔬菜一般不用如此，所以从健康角度出发，最好荤素搭配，否则一次吃的肉过多对人体健康是不利的。
如果特别偏爱肉类，喜欢吃肉的满足的方法有很多，如选择一些清淡一些的蘸料，在锅内放上几片生姜，喝上一两碗热乎乎的汤，也能解腻。蔬菜中，王兴国建议选土豆，因为它既是食物，又是药，可以食疗，有“地下苹果”的美誉，不但营养价值高，而且很好吃。
搭配一：
主料：鸡肉1斤，猪肚1盒 辅料：鸡蛋5个，枸杞 调料：盐2小匙
做法：1、把鸡放过沸水焯过，捞出来洗净；2、把鸡放在电煲锅里，加入清水至刚刚淹没过鸡，再放入猪肚，煮至滚，然后转低至小火，再煮3个小时，加入适量盐调味，撒上枸杞即可。
搭配二：
主料：去骨鸭腿肉400克 辅料：圆茄子150克，鹌鹑蛋10个 调料：盐1小匙，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，鸡精少许
做法：1、将鸭腿去骨、皮，洗净、切块，加料酒腌制10分钟；2、将茄子洗净，去蒂，转切小圈。将腌制过鸭肉的汤汁一并倒入锅中，加胡椒粉调味，煮沸，放入茄子煮软；3、加入适量盐调味，将鹌鹑蛋敲碎放入沙锅中，淋上汤汁，稍煮片刻即成。