酸菜怎么炖汤好吃？
要熬出一碗好喝的酸菜汤，酸菜可是有“大学问”的！ 市面上卖的酸菜主要分为两种，一种是东北酸菜（也称韩式泡菜），另一种则是四川酸菜（也称为法式酸泡菜）。虽说都是酸菜，但二者做的工序可是大不相同！
1、选料： 做酸菜可不是随便拿点菜叶、萝卜什么的就可以的。制作酸菜应该选择新鲜鲜嫩蔬菜为原料。比如做韩式泡菜就会选用新鲜大白菜为主材；而四川酸菜则会采用芥菜、白菜等原材料。
2、清洗： 蔬菜的选择虽说很重要，但清洗工作更是不可忽视。尤其是在夏季，细菌易繁殖，如果不清洗干净就拿来做酸菜，很容易产生有害物质。不管是哪种酸菜，都需经清水浸泡，冲洗，再浸泡，再冲洗……这样重复好几次，才能基本除去蔬菜上附着的微生物。
3、腌制： 经过清洗的蔬菜就可以开始腌制了。这里需要注意：腌酸菜时千万不要用铁、铝、不锈钢等金属器皿，以免形成化学残留。 一般来说，腌制咸菜多用盐腌，而腌制酸菜则多是自然发酵。在自然界中，醋酸菌能将青菜中的糖分转化为醋酸，从而起到防腐作用。因此说，醋是决定酸菜是否发酵成功并产生风味物质的重要成分。所以，老厨师们在腌制酸菜时都会加入一些白酒或者白醋，利用酒精和白醋中含有醋酸的特性，来加快乳酸发酵，并起到去腥增香的作用。
4、风干： 在自然发酵的过程中，酸菜中的水分会逐渐减少，这就需要风干的过程来让酸菜的口感变得更脆嫩。而且经过风干的酸菜汤汁会更加浓郁。不过需要注意，风干不可暴晒，否则会损失维生素C。
5、储藏： 储存环境也很重要。如果温度太高，有害菌就容易滋生；而如果温度太低，又会使酸菜失去鲜味。所以想要做好的酸菜味道正宗，对温度的控制是需要把握好一个度。 掌握了做酸菜的基本方法之后，接下来就要看看最正宗的酸菜汤怎么做吧！ 用新鲜的芥菜来做酸菜是很常见的，下面就以它的做法为例，为大家演示一下如何炖制一道美味的酸菜汤～
食材清单：芥菜500g、猪瘦肉250g、生姜2~3片。
制作方法： 1. 芥菜洗干净后削去根部，整棵放入锅中，加足清水煮开后再煮3分钟；
2. 将猪瘦肉洗干净，用手按紧肉，蘸一点淀粉，用筷子夹着用火烧入味；
3. 待芥菜煮至半熟时，放入烧好的猪肉，加入少许食盐调味即可出锅。 一道香浓四溢的酸菜汤就做好了！喝上一口，酸辣开胃，简直是人间极品！