蟹酱怎么炒好吃？
2021.5.30 更新，最近有朋友问能不能吃到最新鲜的梭子蟹，我想说的是，一定要吃新鲜的！不要买已经死的或者冷冻的梭子蟹，味道和口感差很多。 这个回答是怎么做螃蟹的味道最好，那我就做一道炒蟹酱，把螃蟹最精华的部分留给家人。 食材准备：新鲜梭子蟹、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、醋白糖
步骤一：处理螃蟹。这个很重要，处理不好会有腥味，而且蟹肉里还会夹带着蟹壳。
首先，用剪刀将蟹脚剪掉。（记得准备好垃圾桶哦）
接着，把蟹壳掀开，把黑色的肠线清理干净。（可以用剪刀代替手直接抠出来，我比较胆小，就剪刀啦）
最后，把蟹斩件备用。（斩件是为了更好入味）
步骤二：起锅烧油，油热后放入切好的葱姜蒜爆香。
步骤三：把葱、姜、蒜扒拉到一边，露出锅中央，然后倒入适量豆瓣酱煸炒出香味。
（注意火不能太大，否则会把葱姜蒜炸糊了产生苦味）
步骤四：把备用的蟹块平铺在锅中，均匀受热，如果火太大可以微微盖一下锅盖。
步骤五：等到蟹块变色，大概五分熟的样子就可以加入适量生抽、老抽继续翻炒，让色香味俱全的螃蟹更好的入味。（注意不要放太多生抽，会太咸）
步骤六：待蟹块全部入味成熟后，关火让它们浸泡在被汤汁浸泡着的蟹块上，让滋味更好地渗透。
步骤七：等到汤汁收干，香醇诱人的蟹酱就做好了。
做好的蟹酱可以直接吃，但是更建议大家用来下面条，香喷喷的一碗蟹酱面条下肚，美味又满足。