食材： 牛里脊200g、淀粉80g、鸡蛋1个、胡萝卜50g、西葫芦50g、小葱3-4棵、姜1小块、番茄酱30g、生抽10ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3g、清水适量 做法步骤：
1.准备食材，牛肉里脊清洗干净后切成小块，加葱姜、料酒和少许盐腌制半个小时去腥入味（也可以加入花椒粉和辣椒粉去腥增香）；
2.胡萝卜去皮洗净后切成薄片；西葫芦清洗干净后也用刀片成薄片；葱切碎末，姜切成细丝；
3.将上述食材全部混合在一起，然后加入一个鸡蛋、适量的淀粉和清水调成稀糊状备用；
4.平底锅或者电饼铛刷一层食用油，舀入一勺面糊，摊成一个圆形薄饼；
5.待饼底凝固后，翻面再烙半分钟关火取出，然后趁热在饼上抹一层番茄酱，卷起来即可食用。
小贴士： 因为面粉的吸水性不同以及所有食材水分含量差异很大，所以上面的用料只是一个参考，具体用量要根据实际情况来调整。比如：面团比较湿粘，就适当减少一点用油量；如果比较干硬，就多加点清水调拌均匀。
伍正英优质答主1、儿童牛里脊的原料：牛里脊肉500克，植物油200克，葱、姜、蒜各10克，鸡蛋1个，精盐6克，味精3克，料酒10克，生粉40克，面粉10克，鲜汤50克。番茄沙司200克，白糖150克，白醋100克，精盐2克，柠檬汁3克，蒜蓉5克。
2、制作过程：⑴将牛里脊去筋膜，切成1。
5厘米厚片，用刀轻轻排敲（不可敲碎），使肉片外松内嫩。加入姜、葱、精盐、鸡蛋、料酒拌匀，腌渍约15分钟后加入生粉、面粉拌匀上浆。净锅置火上，烧植物油至五成热，放入牛里脊炸
30秒后，改用小火炸2分钟捞出，待油温升至七成热时复炸1分钟，捞出沥干油装盘。净锅置火上，放入蒜蓉、番茄沙司、白糖、白醋、柠檬汁、鲜汤、精盐烧沸后改用小火熬至浓稠，勾芡起锅浇在盘中牛里脊上即可。
烹调技巧：牛里脊肉纤维较粗，敲打排松，易于成熟，便于入味，并使质地更为细嫩。炸牛里脊，先用急火炸制，防止肉质变老，然后用小火炸透。复炸时油温要高，时间要短，保持肉质外酥。
汁液要熬制浓稠后勾芡，否则难以成浓汁，包住原料。
