鸡腿怎么炖着好吃？
首先，买鸡腿要注意别买到鸡翅根，虽然名字里有个“腿”字，但是鸡翅根属于鸡肉里的胸脯肉，口感偏瘦；而如果买到的是鸡翅中或者翅尖，因为里面含有鸡的内脏和骨头，炖煮出来的口味就可能会更浓香一些。 食材准备：鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、生抽、老抽、豆瓣酱（剁椒）、料酒、白糖、白胡椒粉、醋、花椒粉、韭菜末、食盐适量。
第一步：锅中加适量清水，冷水下锅，倒入鸡腿，开锅后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，转小火慢炖40分钟左右。(这里用的筷子能够轻松的插入鸡腿中，就是熟了，如果感觉不熟，可以再焖一会儿) 第二步：另起锅，加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油后，依次加入花椒、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒出香味后，淋入少许料酒、生抽和老抽调色，加入一小勺冰糖或白砂糖，翻炒均匀，让酱料裹匀鸡腿。 第三步：把烧热的酱料舀出，浇在鸡腿上，盖上盖子，小火卤半个小时左右关火，让鸡腿在汤汁里浸泡入味 (注意观察，防止糊锅)
第四步：最后大火收汁儿，撒上葱花或香菜末，根据口味撒适量花椒粉和食盐，滴几滴醋提味，翻拌均匀即可出锅。 小提示：喜欢酥脆口感的可以在腌制时加点小苏打。