鲁山的揽锅菜，在平顶山地区是家喻户晓的。所谓“揽锅”就是用圆底铁锅上屉蒸菜的吃法。现在这种吃法已经不多见了，但是在十几年前，这种吃法还是很常见的。 当时在鲁山县城里有不少做揽锅菜的馆子，比较有名的是老黄记、小李捞和宋宝莲。这些店现在基本都倒闭了。 最近这几年，在鲁山县新建成的广场旁边有一家叫做“地道河南菜”的饭店，这里的揽锅菜做得最地道，价格也不贵，4个人去吃，花了100块钱左右。
这家的揽锅菜做得味道很正，值得推荐！ 这家店除了揽锅菜外，还有酱骨头、炒鸡和羊肉烩面等菜式，也都很不错。
尹俊娟优质答主鲁山是传统小磨香油的发源地，由于鲁山土地肥沃，盛产芝麻，而芝麻油在炖菜过程中不仅能起到去腥增香的作用，而且营养价值高，是炖菜必备调料。于是，就造就了鲁山一道独特的饮食习惯——揽锅菜，而且这道菜也成为外出游子最忆念得一道家乡特色。
所谓“揽锅菜”，一般是提前一晚将肉、菜、豆腐干依次放入罐内（当地方言叫水缸，其实并非大缸，是一口敞口稍大的铁锅），然后用小火细炖，第二天起床，一盘鲜香美味的菜肴即可食用。吃时再就着热气腾腾的杂面馍或红薯馍，是鲁山人最地道的早餐方式。鲁山的“揽锅菜”，一般炖制的有粉条、腐竹、木耳、黄花，其中少不了五花肉、猪大骨等炖制出的“红汤”，当然还有白馍、玉米糁饭等。
炖菜时，下少许盐，以调味即可，由于汤汁已将菜腌过，因此味道鲜美。炖菜讲究汤少、肉烂、味甜。炖菜的汤微浑，汤味浓厚，炖菜上桌一般不盛到另外一个盘子里，就在炖菜的铁锅内直接吃，这样，可以使炖菜一直保持原汁原味。炖菜用到的五花肉，一定要肥瘦均匀，猪排骨也是选用带肉较多的猪椎骨。
鲁山揽锅菜各家有各家的做法，各家有各家的味道，“仁者见仁 智者见智”，你喜欢“香喷喷”的，还是“鲜美”的？我更喜欢位于墨子美食街东口向东50米路南的二娃猪骨头揽锅菜。
二娃猪骨头揽锅菜在鲁山县老城区是“资深”的，也是“出名”的。猪骨头是猪身上最硬、也最多肉，也最耐炖的部位，用猪骨头制作的揽锅菜，口感一流，香而不腻、酥而不烂，骨头上的肉被炖的特别松软，筷子轻轻一挑就下来了，连骨头里面都是香的。
二娃猪骨头揽锅菜，除了猪大骨，猪肉均选用五花肉，这样炒制过后，肉更香、口感也更好；炖菜的蔬菜主要为豆皮、木耳、香蒜、豆腐干等，搭配合理；炖制过程中，放有适量的香料，炖汤、炖肉，更加的入味；炖好后，浇上蒜汁，在拌上适量的辣椒，一碗的色香味俱全的美味，让你垂涎欲滴，让你“解馋”的“美食”。二娃猪骨头揽锅菜，是猪骨头与汤汁完美融合、精妙结合的典范，是美食界“黄金搭配”、“最佳搭档”的形象代表。
鲁山县是一个有山有水、山清水秀、宜居宜游、人杰地灵、物产丰富、民风淳朴、多民族聚居的河南南部山区县份，这里有着悠久的历史、灿烂的文化、多彩的民俗、众多的传说等等；鲁山揽锅菜，也一样蕴含着这方“厚土”文化、民族情结和民族风尚，蕴藏着鲁山人的勤劳、淳朴和智慧。
