鸭怎么腌才好吃？
“香”“辣”是这道菜的关键词，所以制作的关键在于如何能让鸭子腌制入味、如何在烤制的时候不流失香味。 首先来说如何能让鸭子更加入味儿呢？那当然是要将调料充分浸入鸭肉里啦！因此我们将使用高浓度的白酒来浸泡鸭腿和花椒。这样在后续腌制的时候，香料的味道才能充分浸润鸭肉中。 其次来说如何让烤鸭的味道更好？那就是要挑选合适的香料啦！这里不推荐使用八角、桂皮等气味浓烈的香料，因为这样会掩盖鸭肉的香味。我们建议加入生姜和葱白一起腌制，既可以去除膻味，又可以让鸭肉带有清新浓郁的香味~ 最后来谈谈为什么用烧烤酱来腌制能够保证酥脆的口感并且让颜色更加诱人呢？这是因为烧烤酱当中含有糖浆（糖的成分），而烤鸭的表面会在烘烤的过程中凝聚糖份，从而产生漂亮的琥珀光泽哦～
接下来就来分享正宗京烤鸭的腌制方法啦～ 用到的香料有：葱白、生姜、花椒、八角、桂皮； 用到的调味料有：白酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。
1.食材准备：新鲜的鸭腿或者整只鸭都可以。（不要买冻鸭！会影响风味和口感哦！） 用剪刀将鸭腿骨剪断，方便腌制时入味。 2.切好的鸭腿放入盆中，倒入酱油（生抽+老抽=1：1），抓拌均匀后，盖上盖子，静置半小时以上。
3.在此期间我们来调制酱汁。 碗中倒入二勺料酒、一勺豆瓣酱、两勺白糖、一勺白醋搅拌均匀备用。 4.一小时后打开盖子，可以看到锅底沉淀了一些香料渣，将漂浮在上层的鸭腿捞出来放入锅中，小火煮开后，盖盖子焖10分钟。之后把火关掉，让鸭腿继续在汤汁里浸泡，这样会更入味哦。
5.在等待鸭腿入味的时间里，我们可以来做蘸料。 小碗里倒上点醋，加上少许剁辣椒、蒜蓉，混合均匀后，洒上葱花，美味的蘸水就调好啦！
6.一个小时后，鸭腿已经泡得相当入味了，连骨头都沾染上了迷人的颜色。把鸭腿捞出摆在烤盘上，烤箱预热5分钟左右，上下火200度烘烤15分钟左右。（每个烤箱脾气不同，要根据自己家烤箱的脾气来调整温度和时间哈！）
7.时间到！香喷喷的烤鸭就出炉啦～用筷子挑一块厚厚的肉浇上蘸水，咬一口皮脆酥烂的烤鸭就在唇齿间绽放开来了吧～