麻山药做菜怎么好吃？
我小时候，我家后院有一块地，我爸种花，我妈种菜。 其中就有种植山药的。 记得夏天快结束的时候，妈妈就在地里挖出新鲜的山药来，然后洗干净，用菜刀削去外皮，然后切成薄片，撒上盐腌制一会，然后把水挤出，这样炒出来的口感脆脆的很好吃。 也可以把切好的山药放进油锅里炸熟，然后再配点青菜炒一下，也蛮好吃的呢。。。。（好吧，我记错了，是油炸不是爆炒）
后来长大了，出去读书，出去工作，一年回不了几次家。 但是每次回去都会买一点山药。 因为我胃不好，而山药是养胃的好东西。 所以每次回去我都买上一点，让我妈给我清炒一下，或者剁碎了做馅儿，包成饺子或者包子，吃起来味道都棒棒的
其实对于如何做出好吃的山药，我觉得最重要的还是要选对食材。 首先，我们去买山药的时候，一定要注意挑选。 有的山药看起来表面很光滑，而且颜色也很均匀，这种情况说明该山药成熟度较好，里面的营养物质已经被充分酶解了，这样的山药虽然炖汤或者清炒都很棒，但是吃多了却会令人产生饱腹感，食欲大增。 对那些想要减肥的女性来说，可是要少吃哦！ 那么如何判断有没有被酶解呢？很简单，我们可以看看山药的表面，如果表面有凹凸不平的情况出现，而且皱褶也比较多，就说明该山药没有被完全酶解，营养价值高，吃起来不会感到油腻。
其次，我们还要学会清理山药。 很多人为了图省事直接把山药扔进锅里煮呀炖呀，这样是非常错误的。 山药中含有丰富的淀粉，这些淀粉一旦沾到锅具上，就很容易变黑，从而影响食欲和美观。正确的做法应该是，在清洗山药的过程中，轻轻搓洗山药表皮，然后用清水冲洗干净就可以了。 如果担心山药表面的泥土冲洗不干净，可以剪掉山药表皮，这样处理之后就可以放心食用了。 最后，就是烹饪的做法了。 我觉得最适合新手小白做的，就是糖醋山药了。
将清洗好的山药切块，然后放到热油锅里煸炒至变色，接下来放入适量冰糖、香醋、老抽，开中火翻炒均匀，最后倒入淀粉水和食盐拌匀出锅装盘，一盘酸甜开胃的糖醋山药就做好了。 尝一口，酥酥脆脆的，配上甜甜的汤汁，棒棒哒。